「手作り発酵食品で豊かな食を」講座の第３回はポン酢です。
市販のものはかなり一生懸命探しても、添加物の含まれていないものがなかなか見つからないので、とても楽しみにしていました。
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作り方は簡単です。
＜材料＞
醤油 350ml（天然醸造の濃口醬油または再仕込み醤油を使用する）
酢 250ml（静置発行の米酢または黒酢を使用する）
みりん 150ml（原材料が「もち米、米麹、焼酎（乙類）または粕取り酒」のみで色が褐色しているものを使用する。熟成期間2～3年以上）
昆布 適量
かつお節 適量
ゆず又はすだち
＜作り方＞
1．醤油、酢、みりんを混ぜ合わせる。
2. 昆布、かつお節（ティーバックに入れて）、すだちを入れる。すだちはスライスして種をとる。3日後に果汁を絞って取り出す。昆布とかつお節は入れっぱなしでよい。
3. 冷蔵庫で1週間寝かせる。冷蔵庫保存。
いい材料を使うのがポイントのようですね。