今年の夏に行っていた、「手作り発酵食品で豊かな食を」という5回構成のコースでは、ぬか床作りは含まれていませんでした。ぬか床作りはなかなか初心者にはハードルが高い印象で、結…続きを読む “ぬか漬けの作り方 – 体験編”
伏木暢顕氏の発酵教室が行われたスタジオで、ワークショップの案内のチラシをいただいてきました。 翌日に「酵母（りんご酵母）を作る」という会があったので、さっそく参加して勉強…続きを読む “天然酵母づくり”
レシピ、というほど大したものではありませんが、こんなもの漬けてみましたー的なご紹介です。 アボカド 天然酵母づくりのセミナーに行ったときに、先生から「アボカドのお漬け物っ…続きを読む “漬け物レシピ”
発酵食品の第一人者、伏木暢顕氏の単発の発酵教室が開催されるという情報をゲットしたので、初めて参加してきました！！ 場所は文京区大塚、細い路地に面した建物で、NAVI TI…続きを読む “伏木暢顕氏の発酵教室に参加してきました！”
ぬか漬けに挑戦したいけれど、ぬか床作りはハードルが高いな・・・と思っていたところ、ご近所のおばあちゃまにぬか床を分けていただけることになりました♪ このおばあちゃまはご近…続きを読む “ご近所にぬか床をいただきました♪”
野田琺瑯の「ぬか漬け美人」を購入しました。 醤（ひしお）のときに購入して、その使い勝手のよさとデザインのおしゃれさですっかり野田琺瑯のファンになってしまいました。梅干しも…続きを読む “ぬか漬けの作り方”
講座の実習では甘酒の60℃で8時間発酵させるところがけっこうたいへんだったので、クレジットカードの溜まっていたポイントで発酵食品メーカーを購入しました！ わーい IDEA…続きを読む “発酵フードメーカーで甘酒を作りました”
近所の方にご指南いただいて、初めて梅干しを漬けてみました！ 彼女はおばあちゃんに教えてもらったとのこと。いいですねー ＜用意するもの＞ (1) 梅 1キロ 今回はネットで…続きを読む “梅干しの漬け方”
5月23日の第1回目の講座で仕込んだ味噌を皆で持ち寄り確認したところ、アオカビが生えていました・・・ 大量発生していたのではなかったので、容器の外から見ている感じでは気付…続きを読む “ショック！ 味噌にアオカビ発生”
「手作り発酵食品で豊かな食を」講座の第４回は甘酒です。 この5回の講座のうち、この甘酒の回を楽しみにされていた方が多かったようです。 ＜そもそも甘酒とは＞ 江戸時代から親…続きを読む “甘酒の作り方”